Budino al pistacchio

Prima di tutto sbollentiamo per qualche minuto i pistacchi, per poi togliere la loro pellicina a mano.
Mettiamoli in un mixer insieme allo zucchero e tritiamo finemente finchè non ricaviamo un composto omogeneo.
Versiamolo in un pentolino capiente, aggiungiamo l’amido di mais setacciato e mescoliamo bene. Uniamo poco latte alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Portiamo ad ebollizione continuando a mescolare bene per qualche minuto, poi prepariamo lo stampo o gli stampini: per evitare che ci siano tracce di buccia, filtriamolo in un colino.
Lasciamo in frigo per almeno 1 ora prima che si rassodi bene.