Cannellini olio e pepe
Questo contorno l'ho ritrovato spesso quando andavamo in Toscana, sia nei ristoranti che in casa di chi ci ospitava. Diciamo che loro mangiano spesso i fagioli soprattutto questa tipologia, mi son piaciuti che ho voluto replicarli usando quelli secchi. Da notare l'abbondanza di pepe, in Toscana lo mettono dappertutto!
Procedimento
Mettiamo a bagno i cannellini per almeno 8 ore, ricoprendoli bene di acqua.
Quando sono pronti, li scoliamo e li sciacquiamo; li portiamo ad ebollizione in abbondante acqua salata.
Se vengono a galla le bucce dei cannellini, li tiriamo via con la schiumarola.
Ci vorrà 1 ora circa di cottura a fuoco medio-basso, saranno pronti quando sono morbidi.
Li scoliamo delicatamente di nuovo e li lasciamo raffreddare bene.
Quando sono freddi, li condiamo per bene con un ottimo olio extravergine di oliva e li pepiamo.