Dulce de leche
Questa crema è un dessert a base di latte,è un dolce originario dell'America Latina. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou. Il nome tradotto alla lettera significa “dolce di latte”, o meglio "confettura di latte", in quanto si prepara in modo simile a una marmellata di frutta. Ci sono diverse versioni sulla nascita di questa crema: anche se esistono registri del consumo di dulce de leche fin dall'epoca coloniale, il Cile non ha mai reclamato la paternità del prodotto. Questa crema viene usata per guarnire molti dolciumi, come torte, biscotti o gelati. Viene consumato anche al cucchiaio o spalmato su pane fresco o tostato.
Procedimento
Prima di tutto ci dedichiamo ai vasetti sterilizzati, seguendo il tutorial.
Tutorial: Sterilizzare i vasetti
Incidiamo la bacca della vaniglia, poi mettiamo il latte in una pentola capiente antiaderente, insieme allo zucchero e alla vaniglia.
Aggiungiamo poi il bicarbonato, mescoliamo ancora.
Bolliamo a fuoco medio-basso il latte per 1 ora, poi tiriamo via la bacca .
Attenzione a mescolare spesso per controllare che non si attacchi troppo al fondo.
Cuociamo ancora per 1 ora il latte, dovrà diventare scura e consistente come la salsa delle caramelle Mou.
Più si cuoce, più diventerà denso, possiamo usarlo sia nei dolci che mangiarla così.
Si conserva in frigo per due settimane, altrimenti si può mettere via nei vasetti precedentemente sterilizzati, nel freezer per massimo 3 mesi.