Focaccia con pesto di rucola e patate
Questa focaccia mi è piaciuta davvero tantissimo. Come sempre, il pesto di rucola non si smentisce mai... semplice nel gusto, adatta a tutti, anche se un pò lunga è facile da realizzare.
Procedimento
Prima di tutto facciamo l’impasto della focaccia alta integrale, seguendo la ricetta base.
Impasto focaccia alta integrale dolce/salato
Nel frattempo sbucciamo le patate e le tagliamo a rondelle sottili 3 mm circa; le rosoliamo con un filo d’olio poi le cuociamo circa 10 minuti.
Aggiungiamo un goccio di acqua se fosse necessario.
Quando sono abbastanza morbide, le lasciamo da parte.
Riprendiamo la focaccia lievitata e la stendiamo su una teglia, precedentemente unta.
Riscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti; cuociamo per circa 25-30 minuti sempre alla stessa temperatura.
Quando sarà cotta e dorata in superficie, la tiriamo fuori e la lasciamo raffreddare completamente.
Ora prepariamo il pesto di rucola, sempre seguendo la ricetta base.
Pesto di rucola
Spalmiamo sopra il pesto, poi mettiamo le patate sopra in cerchio (vedi foto) e serviamo in tavola.