Gnocchi di patate viola ripieni di formaggio

Laviamo le patate e le facciamo lessare con la buccia.
Appena saranno pronte, le lasciamo un attimo raffreddare e le sbucciamo senza scottarci troppo.
Le riduciamo in poltiglia con lo schiacciapatate; la farina la rovesciamo su un piano di lavoro adatto e ci adagiamo sopra le patate.
Con le mani lavoriamo l’impasto, che deve essere bello consistente,aggiungiamo l’uovo per legare bene , un cucchiaino di sale e mezzo di noce moscata.
Lavoriamo ancora bene l’impasto, appena sarà omogeneo, elastico e morbido, creiamo una serie di strisce lunghe almeno 20 cm del diametro di circa 4 cm.
Tagliamo queste strisce circa 4 cm per pezzo, abbiamo creato così una sorta di “quadrato” che farà da base per il ripieno.
Da parte tagliamo a cubetti l’asiago di 1 x 1 cm.
Con il pollice facciamo una piccola concavità dove metteremo il cubetto di Asiago; ora li richiudiamo su sé stessi e, delicatamente, muoviamo le mani in modo da formare una pallina.

Più o meno saranno grandi quanti una pallina da golf.
Di solito ne escono fuori tantissimi, quindi possiamo conservarli in freezer eventualmente per le volte successive, un mio consiglio è quelli di farli congelare su dei piatti (o vaschette)ben infarinati, per almeno 30 minuti in freezer, poi possiamo staccarli uno ad uno e riporli nei comodi sacchetti di surgelamento.
Altrimenti li possiamo benissimo consumare subito, per quanto riguarda la cottura l’unica differenza è che ci impiegheranno 5-6 minuti , perché essendo più grossi e compatti, sarà leggermente più lunga.