Impanatura ai pistacchi

Mettiamo la farina di pistacchi e il pangrattato mescolati, in un piatto fondo; in un altro piatto sbattiamo le uova con un pizzico di sale.
La farina la mettiamo in un altro piatto ancora.
Passiamo prima nella farina e impaniamo bene,poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Possiamo aumentare l’impanatura ripetendo 2 volte lo stesso passaggio, la seconda volta partendo però dalle uova.
Ora abbiamo due alternative di cottura: fritta o al forno.
Se friggiamo, scaldiamo un po’ di olio in una padella coi bordi alti e larga, quando è ben caldo friggiamo entrambi i lati in modo da ottenere una frittura dorata ma leggera,attenzione a non far diventare nero il tutto, altrimenti si carbonizza.
Di norma bastano 2-3 minuti per lato, a fuoco medio.
Passiamo uno scottex sulle fette impanate,per poter assorbire l’eccesso di olio.
Se cuociamo al forno, seguiamo le indicazioni scritte nella ricetta.