Tutorial: Lasagne
Fare le lasagne a mano è la mia principale passione della pasta fresca: è un lavoro lungo, laborioso, ma soddisfacente, poi la differenza con quelle già fatte è abissale...e poi si possono creare 1000 combinazioni, per fare tantissime nuove ricette!
Procedimento
Mettiamo la farina a fontana su una tavola di legno (oppure in una ciotola grande), al centro mettiamo le uova.
Con la forchetta, mescoliamo le uova al composto e con le mani poi lavoriamo il tutto.
Ora copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare 30 minuti.
Ora possiamo stendere le lasagne in due modi: col mattarello oppure con la macchina stendipasta (o Nonna Papera).
Con il mattarello dobbiamo infarinarlo spesso,cercando di arrotolare la pasta e lasciarla al momento giusto.
Invece con la macchina, vi consiglio di formare delle palline di uguale peso circa, e di utilizzarne così una alla volta.
Prima usiamo uno spessore a 1,poi a 2 e così via dicendo fino al 5, finchè la pasta non sarà sottile circa 1-2 mm.
Ovviamente dobbiamo usare altra farina, nei vari passaggi.
Poi possiamo fare o dei rettangoli di media dimensione (che varia anche dalla teglia utilizzata) oppure dei quadrati, dipende anche dalla ricetta che andremo a fare.
Ora prepariamo un panno/canovaccio di cotone pulito, bagnato e strizzato (così la pasta non si appiccica ), dove andremo ad appoggiare la pasta fresca.
Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua e 2-3 cucchiai di olio.
Immergiamo un “fazzoletto” alla volta e li appoggiamo sul panno dopo circa 1 minuto di cottura.
Io , a volte, utilizzo un attrezzo apposito per la cottura di più fazzoletti contemporaneamente, se anche voi lo possedete basta seguire le istruzioni riportate.
