Limoni caramellati e scorze di limone candite
In un'unica ricetta vi scrivo la preparazione dei canditi di limone o scorze: un pò laboriosa la cosa e lunga, ma sicuramente molto più buoni fati da noi, ideali per le preparazioni dolci.
Procedimento
Per i limoni caramellati (25 minuti circa):
Laviamo i limoni e li asciughiamo, poi tagliamoli a fette sottili circa 3 mm; se hanno i semi delicatamente li tiriamo via.
Mettiamoli in una pentola con bordi alti, grande, e li ricopriamo con lo zucchero.
Facciamo sobbollire per 20 minuti con il coperchio, in caso aggiungiamo un goccino di acqua alla volta se lo zucchero si dovesse asciugare troppo.
Quando sono pronti e un po' appiccicosi, possiamo usarli subito per le nostre ricette dolci.
Per i canditi (28 ore circa):
Laviamo i limoni non trattati e li asciughiamo bene, tiriamo via le estremità poi li tagliamo in 4 parti verticalmente.
Li spolpiamo, poi tagliamo sempre per il lungo le bucce massimo 1 cm di spessore.
Mettiamo le bucce in un pentolino e le ricopriamo con 200 ml di acqua, portiamole a bollore e facciamo cuocere per 5 minuti.
Ripetiamo la stessa operazione per altre due volte, cambiando l’acqua così porterà via l’amaro.
Scoliamo le scorze, mettiamole in una padella larga e bassa con ancora 200 ml di acqua e aggiungiamo anche 200 gr di zucchero, cuociamo a fuoco basso finchè tutto il liquido non si sarà evaporato.
Mettiamo le scorze su un foglio di carta da forno distanziandole e ricopriamole con circa 2 cucchiai di zucchero, girandole da tutti i lati.
Lasciamole asciugare per circa una giornata intera.