Panettoncini mandorle e mirtilli rossi

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e ci mettiamo un pizzico di zucchero, per 10 minuti.

Per questa ricetta, possiamo usare sia planetaria, che a mano.

In una ciotola mettiamo le farine, zucchero, pizzico di sale,  poi mettiamo il latte col lievito, mescoliamo e lasciamo lì per mezz’ora coperto.

Una volta gonfio, lo riprendiamo ed aggiungiamo l’aroma, i mirtilli, il burro a temperatura ambiente  e le uova.

Mescoliamo finchè l’impasto non diventa sodo. Ora trasferiamoci su un piano infarinato e lavoriamo l’impasto a mano (oppure lo incordiamo con la planetaria, se fosse necessario aggiungiamo altri 1-2 cucchiai colmi di farina) .

A mano, formiamo le pieghe tipo pane, lo lavoriamo per circa 10 minuti, poi dobbiamo farlo lievitare per almeno 2-3 ore, coperto e al buio.

Una volta trascorso il tempo, prendiamo l’impasto e formiamo delle palle di circa 100 gr l’una.

Ungiamo i nostri stampi, oppure usiamo quelli in silicone, poi dobbiamo “pirlare” ogni pallina che preleviamo, girando su sé stessa e chiudendola a “sacchettino” finchè non diventa bella liscia la pallina.

Lasciamo lievitare le palline per altre 2 ore circa.

Una volta gonfiate, sbattiamo uovo, latte e zucchero e spennelliamo le superfici.

Poi mettiamo un po' di mandorle a filetti sopra e riscaldiamo il forno a 180°.

Cuociamo i panettoncini circa 15-20 minuti, sempre alla stessa temperatura.

Saranno pronti quando dentro son cotti e dorati in superficie.