Pasta frolla milano dolce/salato
Di pasta frolle ne esistono tante, non c’è una sola ricetta assoluta, ognuna è adatta ad uno scopo preciso. Si intende frolla Milano un impasto che abbia il 50% di burro sul peso della farina, il 50% di zucchero sul peso della farina ed il 10% di uova sulla somma del peso della farina, del burro e dello zucchero. I metodi d’impasto potranno essere sia quello classico o il metodo sabbiato.
Procedimento
Prima di partire con la ricetta, leggiamo dei consigli molto utili per fare la pasta frolla, seguendo il decalogo.
Decalogo della pasta frolla perfetta o quasi!
Per l’impasto dolce: Prendiamo il burro e lo facciamo a pezzetti, mettendolo in un recipiente.
Uniamo lo zucchero a velo e il miele, mescoliamo finchè il burro non assorbe lo zucchero.
Aggiungiamo il tuorlo, poi incidiamo la bacca e mettiamo anche i semini.
Da parte grattugiamo la scorza del limone e ne mettiamo un po' nell’impasto, poi mescoliamo di nuovo.
Ora inseriamo la farina setacciata e facciamo in modo che il burro assorba bene il tutto, poi l'acqua.
Quando la pasta non sarà appiccicosa, la lavoriamo qualche minuto su un piano leggermente infarinato, poi possiamo trasferirla su un foglio di pellicola per poi metterla in frigo a riposare per almeno un’ora.
Riprendiamo la pasta frolla, ora seguiamo le ricette per creare torte, biscotti, ecc…
Ricordiamoci di punzecchiare il fondo con una forchetta, se facciamo una crostata.
Per l’impasto salato: Prendiamo il burro e lo facciamo a pezzetti, mettendolo in un recipiente.
Uniamo il sale, mescoliamo finchè il burro non lo assorbe.
Aggiungiamo poi il tuorlo.
Da parte grattugiamo la scorza del limone e ne mettiamo un pochino nell’impasto, poi mescoliamo di nuovo.
Ora inseriamo la farina setacciata e facciamo in modo che il burro assorba bene il tutto, poi l'acqua.
Quando la pasta non sarà appiccicosa, la lavoriamo qualche minuto su un piano leggermente infarinato, poi possiamo trasferirla su un foglio di pellicola per poi metterla in frigo a riposare per almeno un’ora.
Riprendiamo la pasta frolla, ora seguiamo le ricette per creare torte, biscotti, ecc…
Ricordiamoci di punzecchiare il fondo con una forchetta, se facciamo una crostata.