Piadina di ceci con fantasia mediterranea agrodolce e Asiago

Prima di tutto dobbiamo dedicarci alle piadine ai ceci, seguendo la ricetta base.
Nel frattempo facciamo anche le verdure in agrodolce.
Tagliamo a cubetti tutte le verdure , e gli scalogni li tagliamo a fettine.
Facciamo rosolare le cipolle con un filo d’olio, poi buttiamo le verdure e saliamo il tutto.
Giriamo bene, poi sfumiamo con 75 ml di aceto.
Tritiamo finemente il prezzemolo e lo aggiungiamo al composto.
Cuociamo le verdure per circa 40 minuti, aggiungendo un po’ di acqua alla volta in maniera che non si attacchino.
Mettiamo anche lo zucchero sulle verdure e giriamo di nuovo.
Le verdure saranno pronte quando sono ben morbide, a fine cottura mettiamo i capperi, le olive intere e un po’ di foglie di origano fresco.
Quando anche le piadine sono pronte, mettiamo sopra ad ognuna un bel po’ di verdure, poi pezzi di Asiago qua e là.
Scaldiamo per un minuto la piadina e serviamola in tavola.