Risotto con fiori di zucca
Amo tantissimo questo risotto tipicamente estivo, se poi usiamo i fiori di zucca del nostro orto...è ancora più buono!!!!
Procedimento
Prima di tutto facciamo i dadi vegetali, seguendo la ricetta base.
Quando saranno pronti, li lasciamo da parte.
Prima di partire con il risotto, seguiamo i consigli e le indicazioni nel tutorial “Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)”.
Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)
Facciamo bollire l’acqua, quando sarà pronta ci inseriamo i dadi vegetali e un cucchiaio scarso di sale grosso.
Tritiamo gli scalogni, poi li facciamo rosolare in un pentolino a parte, con la noce di burro.
Dobbiamo cuocere le cipolle aggiungendo un goccio di acqua alla volta, finchè non saranno appassite.
Nel frattempo puliamo delicatamente i fiori di zucca, con lo scottex o sotto poca acqua corrente, da terra e insetti.
Dobbiamo tagliare 6 fiori di zucca grandi a listarelle, gli altri li lasciamo intero come decorazione.
Ora dobbiamo tostare il riso in un’altra pentola larga con bordi alti, per qualche minuto.
Mettiamo un mestolo di brodo alla volta man man che il riso assorbe l’acqua.
Non aspettiamo che si asciughi troppo, altrimenti il riso si attaccherà al fondo.
Mescoliamo non troppo, giusto quando inseriamo nuovo brodo.
A metà cottura, mettiamo le fragole e le cipolle, poi mescoliamo per bene.
Invece, gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungiamo i fiori tagliati e mescoliamo ancora.
Quando il risotto sarà pronto, mettiamo il burro a pezzetti, poi lasciamo coperto con il coperchio circa 3 minuti, così il burro si scioglierà e si assorbirà bene.
Serviamo in tavola bello caldo, con almeno un fiore di decorazione, da parte (vedi foto).