Tortino di patate

Separiamo i tuorli dagli albumi, questi ultimi li montiamo a neve ben ferma, con un pizzico di sale.
Le patate le sbucciamo e le facciamo a rondelle sottili, massimo 3 mm; le saliamo e le ungiamo con dell’olio, poi diamo una mescolata con le mani.
Da parte mescoliamo i tuorli con le patate, il Parmigiano  e il latte; mettiamo gli albumi e delicatamente, mescoliamo al composto stando attenti a non smontare tutto.
Imburriamo una teglia rotonda e rovesciamo il composto.
Riscaldiamo il forno per 10 minuti a 160° e cuociamo il tortino per 30 minuti circa, sempre alla stessa temperatura.
Sarà pronto quando avrà un aspetto dorato.