Baccala’ alla vicentina

Con stoccafisso: ammolliamo lo stoccafisso ben battuto precedentemente, in acqua fredda cambiandola ogni 4 ore, per 3 giorni.
Quando è pronto, apriamo il pesce per il lungo, togliamo la lisca e le spine.
Tagliamolo a pezzi grossolani, affettiamo le cipolle e le rosoliamo con un 50 ml di olio; aggiungiamo le sarde sotto sale fatte a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Quando sono imbiondite, spegniamo il fuoco.
Infariniamo un po’ il baccalà poi li mettiamo in una pentola capiente, li irroriamo col soffritto preparato , latte, formaggio grattugiato, sale ed infine il resto dell’olio.
Dobbiamo ricoprire tutti i pezzi, quindi cuociamo a fuoco basso per circa 4 ore il pesce, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, evitando se possibile di mescolare (se si dovesse attaccare al fondo, usiamo un cucchiaio di legno e siamo il più delicati possibile).
Sarà pronto quando è sfatto e ben saporito, possiamo servirlo subito in tavola oppure farlo riposare una giornata intera,sarà ancora più buono.
Con baccalà fresco: Puliamo bene il pesce, togliamo la lisca e le spine.
Tagliamolo a pezzi grossolani, affettiamo le cipolle e le rosoliamo con un 50 ml di olio; aggiungiamo le sarde sotto sale fatte a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Quando sono imbiondite, spegniamo il fuoco.
Infariniamo un po’ il baccalà poi li mettiamo in una pentola capiente, li irroriamo col soffritto preparato , latte, formaggio grattugiato, sale ed infine il resto dell’olio.
Dobbiamo ricoprire tutti i pezzi, quindi cuociamo a fuoco basso per circa 4 ore il pesce, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, evitando se possibile di mescolare (se si dovesse attaccare al fondo, usiamo un cucchiaio di legno e siamo il più delicati possibile).
Sarà pronto quando è sfatto e ben saporito, possiamo servirlo subito in tavola oppure farlo riposare una giornata intera, sarà ancora più buono.