Braciole alla piastra
Questa ricetta delle braciole con patate, è presa dal film "Django" , avevo visto la scena quando sono tutti a tavola da Calvin Candie, con delle patate e della carne. Quindi mi sono immaginata questo piatto che poteva andare benissimo per l'epoca .
Procedimento
Vi consiglio di marinare le braciole per 2 giorni, una volta pronte le tamponiamo con lo scottex.
Tutorial: Marinatura della carne
Lasciamole almeno mezz’ora a riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, laviamo bene la buccia delle patate e teniamola se è bela, altrimenti sbucciamo le patate.
Tagliamole a cubetti, così come lo scalogno, rosoliamo il tutto con l’olio poi facciamo saltare per qualche minuto.
A metà cottura saliamo leggermente , proseguiamo per altri 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta se fosse necessario.
Quando saranno morbide, aggiungiamo del prezzemolo tritato finemente e mescoliamo.
Se è presente del grasso esterno, lo incidiamo con un coltello praticando 2-3 tagli in verticale, altrimenti la carne si arriccia durante la cottura.
Scaldiamo su fiamma viva una padella o piastra, mentre si scalda ungiamola e poi la asciughiamo con carta da cucina (tirando via dal fuoco).
Quando sarà pronta, emetterà un lieve fumo, è il momento di cuocere la carne.
Diamo una spolverata di alloro tritato sulle braciole.
La lasciamo cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, a fuoco vivace.
Però non deve fumare troppo , trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne, se è dorata e ha i segni bruni, la cottura è avvenuta correttamente.
Giriamo la carne e facciamo la stessa cosa dall’altro lato per 2-3 minuti.
Terminata la cottura, mettiamo la carne su un piatto o la copriamo con della carta stagnola, lasciamola riposare per qualche minuto, così i succhi rendono a contribuire la morbidezza della carne.
Saliamo alla fine e serviamo in tavola con le patate come contorno.
