Fagiolata con pane
Questa ricetta è presa dal film "Django", nella scena dove il dott. King Schultz stava cenando insieme, appunto , a Django. Facilissima da fare, penso che sia un grande classico dei film western!!
Procedimento
Mettiamo in ammollo i fagioli almeno 8-12 ore, prima di preparare la ricetta.
Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale, seguendo la ricetta base.
Una volta pronta, sbucciamo lo scalogno e lo tritiamo finemente.
Tritiamo finemente il rosmarino con la mezzaluna su un tagliere, assieme alle foglie di salvia, ben lavate.
Mettiamo in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio sbucciato e tritato. Portiamo sul fuoco e facciamo dorare a fiamma media.
Uniamo i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescoliamo bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi uniamo il brodo.
Portiamo a bollore, poi facciamo sobbollire a fiamma medio-bassa per 1 ora e 20 minuti, semicoperto.
Mescoliamo di tanto in tanto.
Gli ultimi 5 minuti di cottura, volendo possiamo aggiungere la pancetta.
A fine cottura , regoliamo di sale e serviamo con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento, volendo aggiungiamo il peperoncino.
Quando saranno morbidi, serviamo in tavola con del pane avanzato, va bene anche secco.
