Cavolfiore con fonduta di formaggi

Puliamo il cavolfiore e lo priviamo delle foglie, poi lo lasciamo intero.
Portiamo a bollore l’acqua salata e ci buttiamo dentro il nostro cavolfiore: lo lessiamo circa 15-20 minuti, quando è abbastanza morbido lo scoliamo bene.
Mettiamo il cavolfiore su un piatto da portata, e apriamolo un pochino per metterci sopra la fonduta.
Facciamo a pezzetti il formaggio semiduro e lo sciogliamo lentamente con un pentolino antiaderente, insieme alla certosa, alla panna, se servisse aggiungiamo un goccio di latte, per ultimo mettiamo il formaggio grattugiato e una spolverata di noce moscata.
Mescoliamo delicatamente, quando abbiamo una crema morbida e densa la rovesciamo sopra il cavolfiore.
Serviamo in tavola con una spolverata di pepe.