Cosce di pollo arrostite

Mettiamo a marinare le cosce di pollo in un grande recipiente, dobbiamo ricorpirle bene di latte.
Ci mettiamo una presa di sale grosso, i chiodi di garofano, i 2 scalogni, un rametto di rosmarino e lasciamo marinare per 8 h.
Quando sono pronte, le tiriamo fuori e riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti.
Accartocciamo le cosce in un foglio di alluminio grande, diamo un filo d’olio sopra a tutto e le richiudiamo su sé stesse, lasciando qualche sbocco per l’aria.
Rosoliamo le cosce circa 45 minuti sempre alla stessa temperatura, poi le tiriamo fuori.
In una pentola larga rosoliamo gli scalogni fatti a pezzetti con un filo d’olio, poi aggiungiamo le cosce e rosoliamo anch’esse da entrambi i lati.
Le sfumiamo con lo spumante e saliamo, poi aggiungiamo un cucchiaio raso di aromi per carne.
Ma mano aggiungiamo dell’acqua per non fare attaccare la carne, dopo circa 30 minuti sarà pronto, a metà cottura giriamo le cosce per farle cuocere bene.
Con uno stuzzichino lungo verifichiamo che il liquido della carne sia trasparente, allora saranno pronte.