Crocchette di melanzane con scamorza

Tagliamo a cubetti la melanzana , schiacciamo l’aglio e lo facciamo rosolare con un filo d’olio.
Quando è biondo, buttiamo la melanzana e la facciamo rosolare anch’essa per qualche minuto.
Saliamo leggermente e proseguiamo la cottura per circa 20-25 minuti, aggiungendo man mano dell’acqua.
Sarà pronta quando è bella morbida, poi la mettiamo in un recipiente.
Schiacciamo con una forchetta finchè la melanzana non diventa una poltiglia, giriamo bene ed aggiungiamo il sale.
Tritiamo il pane secco e lo mettiamo al composto così come le uova, poi giriamo ancora.
Prepariamo una teglia con carta da forno; in un piatto fondo mettiamo il restante pangrattato.
Tagliamo la scamorza a forma di stick lungo e sottile, di circa 5 x 1 cm.
Con le mani prendiamo un po’ di impasto alla volta, poi formiamo delle crocchette lunghe dove andremo ad inserire lo stick di scamorza, poi le richiudiamo con le mani.
Ripassiamo le crocchette nel pangrattato.
Mettiamole in fila sulla teglia, poi diamo un bel giro d’olio sopra a tutto.
Riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti e cuociamo per circa 10 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Serviamo subito in tavola caldo.