Focaccia ripiena di melanzane e provolone

Prima di tutto dedichiamoci all’impasto della focaccia alta, seguendo la ricetta base.
Impasto focaccia alta dolce/salato
Nel frattempo tagliamo a cubetti al melanzana e schiacciamo l’aglio.
Rosoliamo entrambi con un filo d’olio , un pizzico di sale e aggiungiamo man mano poca acqua alla volta finchè non diventano morbide.
A fine cottura aggiungiamo la passata e giriamo bene, lasciamo raffreddare il tutto.
La focaccia lieviterà il doppio dopo 3 h, poi la dividiamo a metà.
Una parte la stendiamo su una teglia rotonda precedentemente unta.
Buchiamo il fondo con una forchetta, poi mettiamo il ripieno di melanzana con il provolone fatto a cubetti.
Da parte su un piano infarinato facciamo un secondo disco di impasto, poi lo mettiamo sopra in modo da chiudere il tutto.
Con la forchetta buchiamo anche la superficie ; riscaldiamo il forno a 180° per 10 minuti, poi la cuociamo per circa 20-25 minuti sempre alla stessa temperatura, sarà pronta quando dentro è ben cotta e sopra un po’ dorata.