Gnocchi di pane con lattuga

Prima di tutto laviamo per bene la lattuga.
Tagliamo a pezzetti il pane, mettiamo dentro le uova, la lattuga e giriamo.
Con l’acqua dobbiamo un composto omogeneo ma non liquido, quindi man mano schiacciamo con la forchetta finchè non diventa sodo.
Lasciamo macerare 1 ora il tutto e saliamo leggermente.
Riprendiamo poi il composto, ci aggiungiamo la farina e mescoliamo di nuovo, deve risultare una cosa compatta quindi ci regoliamo di conseguenza con la farina.
Lavoriamo l’impasto su un piano leggermente infarinato, poi preleviamo un po' di impasto alla volta e formiamo degli gnocchi di piccola-media dimensione.
Passiamoli di nuovo nella farina e lasciamo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Quando sono pronti, portiamo a bollore dell’acqua salata, quando vengono a galla, che vorrà dire che sono cotti , li scoliamo.
Serviamoli a tavola con sopra una spolverata di Parmigiano Reggiano.