Impasto crescione romagnolo
Il crescione, chiamato anche cascione o cassone, è un piatto tipico della Romagna, assomiglia molto alla piadina, perchè condivide la preparazione di base. Entrambi vengono cotti sulla teglia, fino a quando la superficie non diviene dorata. A differenza della piadina però, la sfoglia viene in questo caso ripiegata e chiusa dopo la farcitura, e prima della cottura. Proprio dalla farcitura sembra derivi il suo nome: era infatti abitudine riempire la sfoglia con un’erba omonima , molto diffusa in tutto il territorio italiano. A quest’erba, che si trovava più facilmente in passato, venivano aggiunti aglio, scalogno e cipolla che insaporivano ulteriormente il tutto. Ai nostri giorni questa farcitura non è più molto diffusa e al suo posto il crescione viene solitamente riempito con spinaci o bietole. Questi possono poi essere accompagnati con della ricotta, della mozzarella o del formaggio grattugiato.
Procedimento
Prima di tutto, seguiamo il tutorial per i consigli sul pane SOLO per vedere come si fa ad impastare il pane rapido (vedi foto).
Tutorial: Il pane fatto in casa
Sciogliamo innanzitutto il sale nell’acqua tiepida.
Poi, da parte, uniamo strutto e farina, aggiungiamo poi l’acqua salata ed un pizzico di bicarbonato.
Impastiamo bene finchè l’impasto non diventa liscio ed omogeneo; facciamolo riposare per almeno mezz’ora, coperto dalla pellicola, in frigorifero.
Una volta pronto, possiamo dividere l’impasto in pezzi di 70 gr ciascuno circa, con il mattarello ricaviamo poi dei dischi sottili di circa 20 cm di diametro.
Ora seguiamo le varie ricette per sbizzarrirci con i vari ripieni.