Impasto pan brioche con farina di mais giallo

Prima di tutto, seguiamo il tutorial per i consigli sul pane SOLO per vedere come si fa ad impastare il pane rapido (vedi foto).

Tutorial: Il pane fatto in casa

Per l’impasto dolce: Prepariamo prima di tutto il lievitino: in una ciotola mettiamo 100 gr di farina (presa dal totale) e mescoliamo con il lievito secco (se usiamo il lievito fresco, sciogliamo in 100 ml latte tiepido con un pizzico di zucchero preso dal totale, per 10 minuti) .

Aggiungiamo poi 100 ml di latte, preso dal totale (se usiamo il lievito secco).

Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare in un luogo al buio, per circa 1 ora. Controlliamo che si sia raddoppiato e che si formino tutte bollicine in superficie.

Ora possiamo procedere sia a mano, sia con l’aiuto di una impastatrice.

Nella ciotola del lievitino aggiungiamo il resto delle farine, il latte rimanente e la panna a temperatura ambiente, poi lo zucchero.

Impastiamo a mano o con la frusta K, fino a quando non si è formato l’impasto.

Aggiungiamo l’uovo e continuiamo finchè non si amalgama.

Procediamo quindi con l’impasto, aggiungendo l’olio o il burro fuso a poco a poco.

Quando l’impasto non attacca più alla ciotola, aggiungiamo il sale.

Rovesciamo su un piano di lavoro, facciamo delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto.

In poco tempo risulterà elastico e non si strapperà più.

Formiamo poi una palla, copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare in forno spento , 3 ore almeno, fino a quando l’impasto non triplica di volume.

Ora seguiamo le varie ricette presenti nel sito per la modalità di cottura e forme varie.

  Per l’impasto salato: Prepariamo prima di tutto il lievitino: in una ciotola mettiamo 100 gr di farina (presa dal totale) e mescoliamo con il lievito secco (se usiamo il lievito fresco, sciogliamo in 100 ml latte tiepido con un pizzico di zucchero preso dal totale, per 10 minuti) .

Aggiungiamo poi 100 ml di latte, preso dal totale (se usiamo il lievito secco).

Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare in un luogo al buio, per circa 1 ora. Controlliamo che si sia raddoppiato e che si formino tutte bollicine in superficie.

Ora possiamo procedere sia a mano, sia con l’aiuto di una impastatrice.

Nella ciotola del lievitino aggiungiamo il resto delle farine, il latte rimanente e la panna a temperatura ambiente.

Impastiamo a mano o con la frusta K, fino a quando non si è formato l’impasto.

Aggiungiamo l’uovo e continuiamo finchè non si amalgama.

Procediamo quindi con l’impasto, aggiungendo l’olio o il burro fuso a poco a poco.

Quando l’impasto non attacca più alla ciotola, aggiungiamo il sale.

Rovesciamo su un piano di lavoro, facciamo delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto.

In poco tempo risulterà elastico e non si strapperà più.

Formiamo poi una palla, copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare in forno spento , 3 ore almeno, fino a quando l’impasto non triplica di volume.

Ora seguiamo le varie ricette presenti nel sito per la modalità di cottura e forme varie.