Impasti pizza & co.
Impasto pizza al grano saraceno di Gabriele Bonci
Ho provato questo impasto di Bonci, con la farina di grano saraceno, davvero ottimo per preparare delle pizze dal sapore forte e rustico! Dal libro "Pizza,pane & focacce".
Procedimento
Mescoliamo prima le farine per bene insieme al lievito.
Poi mettiamo metà acqua e impastiamo energicamente,versiamo a filo l’olio e poi il sale.
Mescoliamo di nuovo, poi mettiamo la restante acqua.
Trasferiamoci su un piano infarinato leggermente, e facciamo una serie di piegature sia in senso verticale che orizzontale.
Allarghiamo l'impasto e pieghiamo per un pò, poi mettiamo in una ciotola coperta con pellicola.
Lasciamo 8 ore a lievitare a temperatura ambiente.