Muffins zucchine e mandorle
Delicati e sfiziosi muffins da proporre sia come antipasto, che come contorno al posto del pane!
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra in 200 ml di acqua calda, con un pizzico di zucchero, per 10 minuti.
Laviamo, grattugiamo le zucchine, poi le mettiamo in un recipiente insieme alla farina, uovo, metà cucchiaino di sale,le mandorle tritate grossolanamente e il lievito.
Mescoliamo tutto bene, il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo, senza grumi, quindi ci regoliamo con l’acqua, di conseguenza.
Aggiungiamo anche un cucchiaio di olio.
Ungiamo gli stampi per muffins (oppure usiamo quelli in silicone) e mettiamo dentro un pò di impasto in ogni buco.
Riscaldiamo il forno a 160° per 10 minuti e cuociamo i muffins circa 25 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Saranno pronti quando sono cotti dentro e dorati in superficie.