Pane zero fatica (ispirato al fornetto Emile Henry)

Prima di partire, vi consiglio di leggere il tutorial per la panificazione, che darà ottimi e preziosi consigli, soprattutto per quanto riguarda le pieghe.

Tutorial: Il pane fatto in casa

Riscaldiamo  leggermente l'acqua in un pentolino.

In una ciotola, miscelare la farina ed il sale, mescoliamo bene, poi inseriamo lo zucchero e giriamo ancora.

Ora possiamo inserire il lievito secco.

Mescoliamo di nuovo, poi versiamo l'acqua tiepida a filo, man mano mescoliamo finchè non diventa bello appiccicoso.

Ora lasciamo riposare coperto per mezz’ora, in modo che il lievito si attivi per bene.

Una volta trascorso il tempo, possiamo impastare a mano per 10 minuti su un piano leggermente infarinato, oppure se si usa l'impastatrice , procediamo a bassa velocità ,in quanto la velocità elevata surriscalda l'impasto e perde in elasticità.

A mano, diamo delle pieghe ogni tanto.

Formiamo una palla con l'impasto , poi ricopriamo con un canovaccio, lasciamo riposare 1 ora (prima lievitazione) preferibilmente al buio e al coperto.

Riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo nuovamente a mano ,

sul piano di lavoro per far uscire fuori l'anidride carbonica.

Diamo una forma a palla e la mettiamo su una teglia con carta da forno, facciamo una pagnotta.

Lasciamo lievitare ancora un’ora, sempre coperto e al buio (seconda lievitazione).

Ora spennelliamo la superficie del pane con del latte e spolverizziamo un pò di farina.

Incidere con una lametta o un coltello bagnato e ben affilato, per creare dei solchi che permettono di aumentare la croccantezza della crosta.

Riscaldiamo il forno a 250° per 7 minuti, poi scendiamo a 220° e cuociamo circa 40 minuti.

Se dovesse scurirsi in fretta, lo copriamo con  la carta stagnola , inserendola nel forno.

Sarà pronto quando dentro è cotto e la superficie dorata.