Parmigiana rossa di zucchine
Ecco la variante della parmigiana di zucchine bianca, con l'aggiunta del pomodoro è ancora più grintosa nel gusto.
Procedimento
Laviamo le zucchine, tiriamo via teste e code, poi le tagliamo a fette per il lungo, circa 3 mm di spessore.
Disponiamo le fette in fila su una teglia con carta da forno, diamo una spennellata di olio sopra a tutte, poi riscaldiamo il forno 180° per 10 minuti.
Dobbiamo rosolare le zucchine circa 5 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Quando saranno dorate, allora le sforniamo e le lasciamo raffreddare.
Ora prepariamo di nuovo la teglia con carta da forno, prima facciamo un letto di zucchine (4-5 fette), ci spalmiamo un po' di passata ed un pò di prezzemolo tritato.
Con un cucchiaio la spalmiamo bene, poi mettiamo delle fette sottili di formaggio.
Facciamo così il secondo strato, zucchine , pomodoro e stavolta un po' di parmigiano sparso.
Continuiamo con gli strati , alternando il formaggio a fette con il parmigiano.
Una volta esaurite le zucchine (ricordiamoci di finire con pomodoro e formaggio e un po' di prezzemolo tritato sopra), riscaldiamo ancora il forno per qualche minuto, sempre a 180°, poi gratiniamo il tutto per 5 minuti.
Quando il formaggio sarà ben sciolto, allora serviamo in tavola.