Pasta fillo
Questo tipo di pasta base per tantissime ricette, sia dolci che salate, è facile da preparare, l'unica cosa lunga è tirarla il più sottile possibile, di solito io vado di mattarello e tanta, tanta pazienza!
Procedimento
Versiamo la farina , un cucchiaino di sale e l’olio in un recipiente.
Impastiamo con l’acqua calda ,per bene,finchè non diventa bello elastico e compatto.
Lo lavoriamo su un piano infarinato,poi lo facciamo riposare coperto per 30 minuti.
Una volta pronta,suddividiamo l’impasto in 4 palline della stessa dimensione, le rimettiamo nel recipiente e lo copriamo con la pellicola.
Facciamo riposare ancora per 30 minuti; riprendiamo le palline e le stendiamo su un piano infarinato:dobbiamo fare dei dischi molto sottili,circa 1 mm cadauno.
Tra un disco e l’altro spennelliamo un po’ di olio,dobbiamo fare una “pigna” di dischi sottili.
L’ultimo disco lo spolverizziamo con la farina e,col mattarello,premiamo bene i dischi finchè non diventano sottili.
Ci vorrà un po’ di forza,dobbiamo fare un disco grande e sottile sempre 1 mm.
Quando è pronta, possiamo usarla per fare degli stuzzichini, antipasti,oppure calzoni o torte salate.
In forno cuoce velocemente,bastano 10 minuti a 180° se sono pietanze piccole,invece 15 minuti massimo per dei calzoni/torte salate.
La pasta è pronta quando è dorata in superficie e croccante.
Se dobbiamo fare dei calzoni,il mio consiglio è di spennellare la superficie di olio,una volta chiuso il calzone.