Piadina di farro con melanzane, mozzarella e basilico
Semplice piadina di farro, con ingredienti sani, freschi e genuini, per un pasto veloce ma comunque saziante.
Procedimento
Facciamo le piadine al farro, seguendo la ricetta base.
Impasto piadine al farro
Nel frattempo, tagliamo a fette sottili massimo 5 mm la melanzana; le mettiamo in uno scolapasta e, fra uno strato e l’altro, le ricopriamo con un po’ di sale grosso, in modo che rilasceranno la loro acqua amara.
Le lasciamo sgocciolare per 1 ora.
Quando sono pronte, le asciughiamo e tiriamo via il sale rimasto, poi scaldiamo un po’ di olio in una padella con griglia, insieme a 2-3 spicchi di aglio.
Quando rosolano , ci mettiamo le fette e le grigliamo da entrambi i lati.
Continuiamo così finchè non abbiamo esaurito le melanzane, prima di servirle in tavola ci tritiamo un po’ di prezzemolo sopra a tutte.
Prendiamo la nostra piadina una volta pronta e la scaldiamo da entrambi i lati, poi ci mettiamo sopra prima le melanzane, delle foglie di basilico precedentemente lavate e la mozzarella fatta a straccetti .
Arrotoliamola per bene e la serviamo tagliata a metà (vedi foto).