Pizzoccheri

Mescoliamo insieme le farine,aggiungiamo il sale ed infine l’acqua a filo: il composto deve risultare ben compatto, in modo che possiamo lavorarlo su un piano infarinato.
Lavoriamo con le mani la pasta finchè non si compatterà del tutto, poi la copriamo e la lasciamo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola, in frigo.
Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo fino allo spessore di 2 mm, cerchiamo di creare un rettangolo con il mattarello.
Ricaviamo delle striscioline lunghe 7 cm e spesse 1 cm circa, ora abbiamo i nostri pizzoccheri pronti.
Possiamo usarli subito, oppure lasciarli asciugare per una giornata intera, coperti da un panno leggero.
Lasciamo seccare le tagliatelle su piatti o vassoi con farina, poi quando saranno pronte, possiamo consumarle subito oppure metterle via in freezer, divise in sacchetti.