Polpette con melanzane e formaggio

Prima di tutto leggiamo dei consigli per fare le polpette.

Tutorial: Polpettiamo!

Prima di tutto laviamo le melanzane.
Tagliamo a cubetti il pane raffermo; in una terrina lo schiacciamo assieme all'acqua, con una forchetta.
Ci mettiamo pizzico di sale, le uova e poi una spolverata di noce moscata.
Nel frattempo facciamo a tocchetti piccolissimi il formaggio scelto e tagliamo a cubetti la melanzana.
Lo scalogno lo facciamo a rondelle e lo rosoliamo con un filo d’olio: quando è imbiondito ci buttiamo la melanzana con un pizzico di sale .
Dobbiamo cuocerla 20-25 minuti finchè non si ammorbidisce, in caso aggiungiamo un po’ d’acqua in maniera che non attacchi.
Quando è pronto l’impasto, lo riprendiamo e ci buttiamo 1-2 cucchiai di di pangrattato.
Aggiungiamo il formaggio, le melanzane e rigiriamo ancora; prepariamo una teglia con carta da forno. Il composto deve essere appiccicoso.
In una ciotola mettiamo il restante 150 gr di pangrattato che useremo per ricoprirle.
Con le mani formiamo delle palle di media-piccola dimensione simili a delle polpette; diamo un giro d'olio sopra a tutte.

Riscaldiamo il forno a 180° modalità grill per 10 minuti, poi cuociamo le nostre polpette sempre alla stessa temperatura per circa 15  minuti.
Saranno pronte quando sono croccanti fuori e sode all’interno.