Sughi e condimenti
Ragu’ di cavallo con piselli
Ottimo ragù da usare sia con la pasta che con il riso, oppure da proporre come secondo accompagnato con tanto buon pane.
Procedimento
Tagliamo a cubetti lo scalogno e lo rosoliamo con un filo d’olio; aggiungiamo poi il macinato e lo rosoliamo.
Sfumiamo col Marsala, saliamo ed aggiungiamo man mano un po' di acqua per prolungare la cottura.
Cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora e mezza circa, poi aggiungiamo i piselli negli ultimi 15 minuti di cottura insieme alla passata.
Mescoliamo delicatamente, sarà pronto quando è abbastanza stracotto.