Ragu’ di manzo alla bolognese piccante

Tagliamo a rondelle le carote precedentemente sbucciate, la cipolla e il sedano.
Mettiamo in una pentola un filo d’olio, facciamo un soffritto delle verdure per circa 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungiamo poi il macinato, saliamo e giriamo bene il tutto.
Lasciamo che la carne si cuoci per almeno 20 minuti, poi aggiungiamo la passata ed alziamo la fiamma, per circa altri 20 minuti.
Dopo, aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare il tutto; abbassiamo la fiamma e copriamo la pentola, la lasciamo cuocere per circa 1 h e mezza controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo, se necessario aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua calda di tanto in tanto.
Una volta cotto, aggiungiamo il peperoncino e giriamo ancora.