Roastbeef all’inglese
Mi sono cimenitata anche io in questa ricetta che pensavo fosse difficile...invece è l'opposto! L'importante è chiedere al macellaio di fiducia il pezzo tenero, e soprattutto di farlo legare già, almeno abbiamo un secondo di carne quasi pronto! Quando l'abbiamo avanzato abbiamo fatto anche panini, involtini,ecc... Noi preferiamo una cottura un pò più al sangue, quindi non deve essere cotto troppo, se invece preferite meno rosato, basta allungarla di una decina di minuti.
Procedimento
Facciamoci preparare dal macellaio un taglio di manzo adatto, già legato, in modo che avremo già pronto il tutto.
Accendiamo il forno alla massima temperatura; mettiamo in un pentolino la farina, un po' di pepe e la senape, facciamo sciogliere dolcemente.
Lasciamo da parte; poi sciogliamo il burro e rosoliamo la carne (senza punzecchiarla).
Non appena sarà rosolato in tutti i lati, mettiamolo in una graticola nel forno, con sotto una teglia per raccogliere i suoi “succhi” di cottura.
Lasciamo cuocere la carne per 15 minuti, bagnandola di tanto in tanto coi sui succhi di cottura.
Dopo 5 minuti di cottura, bagniamo col vino rosso e proseguiamo la cottura abbassando a 200°.
Se vogliamo la carne al sangue, basteranno 15 minuti di cottura, invece se rosata sui 20-25 massimo.
Spegniamo il forno, saliamo il roastbeef poi lo avvolgiamo nella carta alluminio e lasciamo che si cuocia da solo, per circa 10 minuti, in modo che le sue fibre si ammorbidiscano.
Una volta pronto, possiamo tagliarlo con un’affettatrice a fette sottili, oppure anche a fette spesse circa 3-4 mm con un coltello apposito.