Saltimbocca alla romana
Questa ricetta laziale è davvero semplice da fare, ma super buonissima. Ogni tanto le prepariamo perchè sono un ottimo...salvacena! Il mio trucco è mettere la foglia di salvia tra la carne e il prosciutto, così non si brucia in cottura.
Procedimento
Se le fettine fossero troppo alte, le battiamo un pochino solo per pareggiarle.
Al centro di ogni filetto mettiamo una foglia di salvia e copriamo con una fetta di crudo.
Facciamo scaldare una noce di burro, adagiamo sopra la parte con il prosciutto crudo rivolto verso il basso, diamo una salata, poi una rosolata.
A metà cottura le giriamo delicatamente.
Quando sono pronti, li mettiamo da parte sempre al caldo; eliminiamo il grasso di cottura, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare a fuoco vivace.
Uniamo un cucchiaio di acqua, facciamo bollire un pochino per ”staccare” il fondo di cottura e versiamo la salsa sulla carne.