Spezzatino di maiale con funghi

Mariniamo la carne per due giorni.

Tutorial: Marinatura della carne

Prima di tutto dedichiamoci ai dadi vegetali seguendo la ricetta base.
Dadi vegetali
Quando sono pronti, li lasciamo in freezer a solidificarsi.
Puliamo la lonza dal grasso superficiale e la tagliamo a cubetti di circa 1,5 – 2 cm.
Mettiamo a marinare il nostro spezzatino in abbondante acqua, per 10 ore circa. Ci mettiamo un cucchiaio di sale grosso, i chiodi di garofano, il rametto di rosmarino e la cipolla bianca sbucciata.
Il giorno successivo possiamo cuocere sia il nostro spezzatino che i funghi.
Puliamo i funghi: tiriamo via i gambi e, con una spazzolina, pazientemente tiriamo via le impurità.
Poi li tagliamo a fette sottili 3 mm circa.
Schiacciamo l’aglio e lo facciamo rosolare con l’olio; aggiungiamo i funghi, li facciamo saltare, diamo una spolverata di sale e ci aggiungiamo i dadi.
La cottura sarà lunga 30 minuti, man mano mettiamo l’acqua se si asciuga.
A metà cottura mettiamo anche il prezzemolo tritato finemente.
Nel frattempo cuciniamo lo spezzatino di maiale da parte, che poi andremo a mescolare insieme ai funghi.
Tagliamo a cubetti la cipolla, la facciamo soffriggere con un po’ di olio, poi aggiungiamo il maiale. Facciamo rosolare per bene la carne.
Aggiungiamo i dadi e lo sfumiamo con lo spumante; cuociamo lo spezzatino circa 40 minuti a fuoco medio,girando ogni tanto ed aggiungendo poco di acqua alla volta, se si dovesse asciugare.
Saliamo leggermente, e gli ultimi 10 minuti aggiungiamo i funghi, quindi proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. La carne sarà pronta quando sarà morbida, così come i funghi.