Spezzatino di manzo con piselli
Un secondo classico della nostra cucina : lo spezzatino. Io lo adoro così,con i piselli,diciamo che è un secondo completo. L'importante è marinare per tante ore la carne,in modo che diventi saporita e morbida allo stesso tempo.
Procedimento
Mettiamo a marinare il nostro spezzatino in abbondante latte, per 24 ore circa. Ci mettiamo un cucchiaio di sale,i chiodi di garofano, il rametto di rosmarino e la cipolla bianca sbucciata.
Nel frattempo, dedichiamoci ai dadi di carne seguendo la ricetta base.
Dadi di carne
Una volta pronti, li mettiamo in freezer.
Il giorno successivo possiamo cuocere il nostro spezzatino.
Cuociamo i piselli con un filo d’olio ed un pizzico di sale, per circa 15 minuti a fuoco basso, mettendoli in padella ancora surgelati.
Quando sono pronti e abbastanza morbidi , li lasciamo da parte.
Tagliamo a cubetti gli scalogni, li facciamo soffriggere con un po’ di olio,poi aggiungiamo il manzo. Facciamo rosolare per bene la carne, poi la sfumiamo col vino bianco.
Aggiungiamo i dadi di carne e un po’ di acqua calda; cuociamo lo spezzatino circa 1 h a fuoco basso, girando ogni tanto ed aggiungendo poco di acqua alla volta, se si dovesse asciugare.
Saliamo leggermente, ed aggiungiamo i piselli gli ultimi 10 minuti di cottura. La carne sarà pronta quando sarà morbida.