Totani ripieni di pane in rosso
I totani sono buoni ripieni con qualsiasi cosa. Questa ricetta è molto semplice perchè si usa del pane avanzato.
Procedimento
Possiamo usare sia totani già puliti e pronti, oppure pulirli seguendo il tutorial.
Tutorial: Pulire totani,calamari e seppie
Ovviamente il tempo si allungherà.
Quando sono pronti, separiamo il corpo dai tentacoli.
I tentacoli li teniamo per il ripieno: li tagliamo a pezzetti e li rosoliamo con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Quando sono morbidi, li mettiamo in una ciotola.
Spezzettiamo il pane secco e lo ammorbidiamo con un filo d’acqua; poi aggiungiamo la passata, diamo una leggera salata, tritiamo finemente il prezzemolo e ci mettiamo un uovo.
Amalgamiamo per bene, il composto deve risultare morbido e non liquido.
Riempiamo i nostri totani e li chiudiamo su sé stessi, li fermiamo prima con lo spago, poi con dei stuzzicadenti in modo da non fare uscire il ripieno.
Dobbiamo cuocere i totani circa 25 minuti rosolandoli con un po’ di olio, girandoli a metà cottura.
Sfumiamo poi con mezzo bicchiere di vino rosso.
Saranno pronti quando la loro carne è morbida.
Prima di tagliarli a fette dobbiamo farli raffreddare bene.