Trota salmonata impanata con prosciutto crudo e Parmigiano

Prima di tutto prepariamo le cialde di grana, dalla forma rotonda di un diametro di circa 10 cm, seguendo la ricetta base.
Cialde di Parmigiano

Facciamone 1-2 a testa, quando sono pronti lasciamoli da parte a raffreddare.
Ora dedichiamoci agli hamburger di trota salmonata, seguendo la ricetta.
Hamburger di trota salmonata

Poi prepariamo la pastella allo zafferano, sempre seguendo la ricetta base.
Pastella allo zafferano
Immergiamo completamente gli hamburger nella pastella, e mettiamo a scaldare in una pentola larga e alta un litro di olio per fritture.
Quando raggiunge 160° di temperatura, friggiamo gli hamburger da entrambi i lati per qualche minuto.
Se non abbiamo il termometro, possiamo mettere un pochino di pastella nell’olio, quando comincia a friggere vuol dire che è pronto.
Mettiamo gli hamburger sulla carta Scottex per fare assorbire l’olio in eccesso, poi serviamo in tavola con sotto una cialda, poi sopra la trota, una fetta di crudo ed infine un’altra cialda (vedi foto).