Tutorial: Come cuocere gli asparagi

1) Gli asparagi sono delle verdure versatili, possiamo mangiarli così bolliti, oppure saltati, fritti, in pastella, nei primi o come sugo ,insomma sono talmente buoni che possiamo farci tantissime ricette golosissime.
Però hanno bisogno di una cottura di base prima di essere utilizzati.

2) Prima di tutto puliamo i nostri asparagi, tagliando il fondo del gambo (quello dove non c’è il colore verde intenso,cioè la parte durissima dell’asparago). Poi li mettiamo a bagno 10 minuti con del bicarbonato.

3) Sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente; riempiamo di acqua una pentola larga ed alta per accogliere i nostri asparagi.

4) Facciamo bollire l’acqua,poi immergiamo gli asparagi. Avranno bisogno solo di 8 minuti circa, per essere bolliti un poco,a fuoco medio basso.

5) Scoliamo delicatamente gli asparagi, con una forchetta tastiamo che siano abbastanza morbidi all’interno del gambo.

6) Non buttiamo via la loro acqua!! Possiamo tenerla per fare un brodo, dei dadi vegetali, oppure berla una volta filtrata (per la tisana, l’acqua non và precedentemente salata).

7) Di norma non salo mai l’acqua quando bollono, preferisco regolarmi dopo con il sale, per le varie ricette, ma possiamo benissimo mettere un pugno di sale grosso prima di immergere gli asparagi.

8) Ora gli asparagi sono pronti per essere consumati interi, a pezzettini, per delle creme, ecc… Ricordiamo però che più saranno molli, più tenderanno a sfaldarsi.
Per questo regoliamoci a seconda della ricetta con cui andrema ad usarli, ad esempio se devo saltarli in padella, 5 minuti di bollitura sono perfetti. Se devo usarli per una crema, anche 10 minuti di cottura vanno benissimo.