Tutorial: Legare arrosto
Legare un arrosto, all'inizio non è un'impresa facile. Ci vuole un pò di pratica manualità, dopo qualche arrosto riusciremo a farlo con dimestichezza. Però ci sono anche le corde elastiche alimentari o lacci di silicone che ci possono agevolare, dipende però da quanto è grande il pezzo da cuocere.
Procedimento
1) Giriamo il filo un giro intorno all'arrosto in senso della lunghezza, dal basso verso l'alto, poi fare un nodo e tagliare l'eccesso del filo.
2) La stessa cosa lungo gli altri lati.
3) Ora dobbiamo fare una specie di “asola” gigante girandola qualche volta alla base, poi infilarci dentro il pollo e tirare l’asola in modo da stringerlo, tenendola ferma alla base con un dito.
4) Ora stringiamo l’asola verdo di noi e teniamola ferma alla base dove c’è il filo. Continuiamo così a fare le asole finchè non abbiamo legato per bene l’arrosto.
5) Ora il nostro arrosto è pronto per essere cotto .
Possiamo cuocerlo sia in padella che al forno .
In padella lo rosoliamo con un soffritto e un po’ di olio, in tutti i lati e poi aggiungiamo man mano brodo, vino o dell’acqua.
Giriamo ogni tanto l’arrosto e lo cuociamo a fuoco basso,col coperchio.
In padella, in circa 40-50 minuti l’arrosto è pronto (se dall’interno esce del liquido trasparente e non rosa/rosso , allora è pronto).
In forno lo appoggiamo in una teglia con bordi alti, riempiamo di acqua per 2-3 cm e lo cuociamo a 180° per circa 50 minuti .
Giriamolo a metà cottura,sarà pronto come per la padella.
A fine cottura, rosoliamolo qualche minuto, in tutti i suoi lati,per insaporirlo.
6) Esiste anche un metodo semplice e molto veloce, per chi ha un arrosto di piccole dimensioni consiglio di farsi dare dal macellaio la corda elastica.
Basta solo mettere questa sorta di elastico alimentare ogni tot centimetri, ed il gioco è fatto!
Stessa modalità di cottura di tutti gli arrosti, farciti e non.
