Uova al tegamino su dadolata di zucchine

Laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine e lo scalogno; rosoliamo la cipolla con un filo d’olio, poi ci buttiamo le zucchine.
Saliamo il tutto e cuociamo circa 20 minuti, finchè non si sono ammorbidite abbastanza.
In caso mettiamo un poco di acqua alla volta: a fine cottura mettiamo un po’ di prezzemolo tritato.
Prendiamo il pentolino e ci buttiamo 1 uovo alla volta.
Saliamo leggermente l’uovo e lo cuociamo a fuoco basso per circa 5 minuti.
Sarà pronto quando l’albume è ben cotto.
Serviamo sul piatto prima un letto di dadolata di zucchine, per poi mettere sopra l’uovo al tegamino.