White cake
Questa torta fa parte del progetto di #maniachedellfantasia. Appartiene al bellissimo film Django. C'è una scena dove il signor Calvin Candie, cioè Monsieur Candie, si concede casualmente il suo dolce dessert, la classica torta bianca del sud. È completamente indifferente dopo aver preso in giro, schernito, intimidito e minacciato gli ospiti della sua piantagione per l'acquisto di uno dei suoi schiavi, Broomhilda, la moglie di Django, uno schiavo liberato in missione per salvarla. Non è stato facile realizzarla....ma non è impossibile :D
Procedimento
Accendiamo il forno a 180°, ungiamo le teglie (se non abbiamo quelle in silicone) e foderiamo il fondo con carta da forno.
Separiamo gli albumi dai tuorli, mettiamoli in ciotole diverse, copriamoli e lasciamoli a riposare per mezz’ora.
Setacciamo la farina in una ciotola, poi mettiamo lievito, mescoliamo, poi pizzico di sale.
Montiamo il burro e 150 gr di zucchero a velocità medio-alta per 2 o 3 minuti finchè non diventa gonfio e spumoso.
Uniamo al composto un uovo per volta continuando a montare con il mixer a velocità media.
Uniamo la vaniglia e mescoliamo ancora, abbassiamo la velocità e cominciamo ad aggiungere farina e latte, alternati, poco alla volta, iniziando e finendo sempre con la farina.
Montiamo i bianchi d’uovo con le gocce di limone per 1-2 minuti, poi aggiungiamo gradualmente i 50 gr di zucchero fino a che diventano ben fermi.
Uniamo così il tutto al resto dell’impasto con una spatola, con movimenti che vanno dall’alto verso il basso.
Ora prendiamo le teglie, dividiamo l’impasto in parti uguali e inforniamo per 25-30 minuti.
Sforniamo e dopo dieci minuti tiriamo via le torte dalle teglie e le appoggiamo su una gratella, devono raffreddarsi completamente.
Mentre aspettiamo, prepariamo il frosting.
Montiamo il burro nel mixer a velocità media finchè non diventa spumoso. Aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo bene per 3 minuti.
Quando il composto sarà ben montato, uniamo il formaggio freddissimo ed amalgamiamo a bassa velocità.
Per la farcitura, montiamo la panna freddissima da frigo, dopo circa un minuto uniamo pian piano lo zucchero a velo sempre continuando a montare.
Quando sarà ben ferma , la mettiamo in frigo.
Ora dobbiamo assemblare la torta:
Prendiamo un vassoio dove appoggeremo la torta, ci spalmiamo un bel po' di farcitura alla panna, poi ci appoggiamo l’altro disco.
Ora dobbiamo glassare completamente la torta con la crema di formaggio, come più ci aggrada, cercando di coprire bene il tutto.
Mettiamo mezz’ora in frigo a riposare, prima di mangiarla.
