Cozze gratinate

Per questa ricetta possiamo usare delle cozze fresche già lavate e pulite (possiamo chiedere in pescheria di farlo), oppure pulirle da noi.
Il procedimento non è difficile, solamente un pò noioso.
Prima di tutto scartiamo quelle aperte, teniamo solo quelle chiuse.

Dopodichè, le sciacquiamo sotto acqua corrente per bene, eliminiamo il bisso (sarebbe la barbetta che esce fuori), tirando verso l'esterno.
Ora, con un coltellino, apriamo delicatamente la cozza percorrendo tutto il loro bordo.

Ora mettiamo le cozze in un tegame alto e largo, con 2 spicchi di aglio e il vino bianco.
Chiudiamo con un coperchio e "stufiamo" le cozze a fuoco vivace per circa 5-7 minuti.
Scoliamo le cozze per bene e filtriamo il liquido di cottura, perché dopo ci servirà per il ripieno.

Ora prepariamo il ripieno: tritiamo il pane raffermo e lo mettiamo in un contenitore insieme al formaggio, un pizzico di sale, 5 spicchi di aglio tritati, il prezzemolo tritato finemente e un po’ di olio di oliva.
Amalgamiamo il tutto e aggiungiamo a filo, il liquido di cottura,il composto deve essere sodo e cremoso, non liquido.
Ora prepariamo una teglia con carta da forno: dalle cozze aperte, tiriamo via il guscio e le disponiamo in fila.
Su ogni cozza mettiamo un po’ di ripieno con le mani, riempiendo bene (vedi foto).
Diamo un giro d’olio sopra a tutto e riscaldiamo il forno a 230° per 10 minuti,modalità grill.
Gratiniamo le cozze circa 10 minuti, sempre alla stessa temperatura; saranno pronte quando sono dorate in superficie.