Crostata di castagne, con glassa al cioccolato fondente e pere
Dopo la fine della stagione delle castagne fresche, ecco che arriva la farina :D Noi la adoriamo,prepariamo tantissimo dolci con questa farina...provate questa crostata spettacolare, tre ingredienti che insieme fanno faville...
Procedimento
Per la pasta frolla alle castagne seguiamo la ricetta base.
Pasta frolla alle castagne
Aggiungiamo un pizzico di sale all'impasto.
Riprendiamo la pasta frolla una volta pronta, e la stendiamo su un piano leggermente infarinato, dello spessore massimo di 5 mm.
Ricaviamo un disco un pò più grande della teglia (calcoliamo di lasciare un po' di bordo tutto intorno), poi imburriamo la teglia e ci mettiamo sopra la pasta frolla.
Rigiriamo tutto il bordo e, con le mani, ci aiutiamo a dare forma.
Riscaldiamo il forno a 160° per 10 minuti, poi cuociamo la pasta frolla "in bianco" , seguiamo il tutorial per vedere come si fa, per circa 15 minuti, sempre alla stessa temperatura.
Cottura alla cieca (o in bianco)
Sarà pronta quando è leggermente “spaccata” e cotta.
Le spaccature sono caratteristiche della farina di castagne.
Lasciamo rfafreddare completamente la crostata a temperatura ambiente.
Prepariamo ora la glassa al cioccolato fondente, seguendo la ricetta base.
Glassa di cioccolato fondente
Una volta pronta, la spalmiamo delicatamente sopra la pasta frolla.
Ora laviamo bene le pere e le tagliamo prima a rondelle sottili (compresa la buccia) poi tagliamo a metà le rondelle.
Disponiamo le pere a cerchio (vedi foto) e in centro,mettiamo qualche rondella piccola.
Le codette di cioccolato le mettiamo tra il bordo della crostata e le pere,e un pochino in centro.
Lasciamo riposare la crostata almeno 1 h in frigo, prima di servirla bella “soda”.