Melanzane ripiene con uovo sodo

LAviamo poi tagliamo per il lungo le melanzane, le svuotiamo delicatamente lasciando circa 1,5 cm di bordo tutto attorno.
Lessiamo le melanzane 10 minuti, non devono essere troppo molli.
Spezzettiamo il pane e lo bagniamo con un po' di acqua finchè non diventa sodo ma non molliccio, lo saliamo, aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato e il Parmigiano.
A parte rosoliamo la polpa delle melanzane con un po' d’olio, quando è morbida lo aggiungiamo al pane e giriamo ancora.
Cuociamo le uova sode , seguendo il tutorial.
Tutorial: Come cuocere delle perfette uova sode
Quando sono pronte e ben raffreddate, le sgusciamo e le tagliamo a metà per il lungo.
Riempiamo le melanzane con un po' di ripieno, sopra ci mettiamo un pochino di pangrattato e un filo d’olio.
In centro mettiamo metà uovo sodo (vedi foto).
Riscaldiamo il forno a 200° modalità grill per 10 minuti, poi cuociamo le melanzane circa 10 minuti, sempre alla stessa temperatura.