Pasta sfoglia classica (metodo lungo)
Come promesso, ecco la ricetta della pasta sfoglia classica! Vi scrivo sia il metodo lungo, mi raccomando armatevi di santa pazienza e non prendete impegni, e poi la ricetta di Alessandra Spisni. Entrambe sono ricette efficaci,ovviamente con quella classica avremo tante più sfoglie e soddisfazione. Ideali per qualsiasi ricetta vogliate fare....soprattutto per i croissant il risultato è eccezionale.
Procedimento
Metodo classico:
Per la preparazione di questa pasta sfoglia, seguiamo il tutorial per vedere come si prepara.
Tutorial: fare pasta sfoglia 4 giri
Dobbiamo ripetere l’operazione 4 volte, fra un giro e l’altro ricordiamoci di far riposare la pasta 30 minuti in frigo.
Quando la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata nella ricetta che lo richiede, ricordiamoci che in caso di una torta, dobbiamo forare con dei buchi il fondo.
Possiamo riporla in frigo se non viene utilizzata subito, l’importante è che venga usata entro 24 h.
La cottura sarà a 160° .
La pasta sarà pronta quando è cotta e un pò dorata.
Il suo gusto sarà compatto, delicato, verrà sfogliata se rispettiamo i tempi e i giri, si sposa bene per dolci rustici o piccola pasticceria.
Metodo Alessandra Spisni:
Per la preparazione di questa pasta sfoglia, seguiamo il tutorial per vedere come si preparano i quattro giri.
Tutorial: fare pasta sfoglia 4 giri
Dividiamo la farina a metà: 250 gr , sale ed acqua serviranno per il pastello, che andremo a lavorare prima un recipiente, poi a mano su un piano infarinato.
Mettiamo in frigo a riposare 1 ora.
Per il panetto, prendiamo i restanti 250 gr e facciamo a pezzetti il burro freddo da frigo, e lavoriamo con le mani finchè non si compatta.
Anche questo lo mettiamo in frigo avvolto o nella carta forno o pellicola, a forma di rettangolo compatto, alto 1 cm.
Quando entrambi hanno riposato 1 ora, riprendiamo il pastello e lo stendiamo a forma di rettangolo spesso 5 mm circa.
Seguiamo il tutorial per capire come incorporare il panetto e fare la prima piega a 3 giri.
Mettiamo in frigo a riposare 30 minuti, poi ristendiamo bene come prima e fare una piega a 4 giri.
Mettiamo in frigo altri 30 minuti, riprendiamo, ristendiamo e facciamo una piega a 3 giri.
Rimettiamo di nuovo a riposare in frigo altri 30 minuti.
L’ultimo passaggio è da 4 giri, ora possiamo lasciare in frigo 24 h prima di usarla.
Il suo gusto è compatto, omogeneo, delicato e friabile, vedrete quante sfoglie ci saranno a fine cottura.