Risotto allo zafferano con funghi secchi
Questo risotto lo faceva spesso mia mamma, ogni Domenica era sempre presente in tavola. E' fra i miei preferiti, oltre quello alla zucca, è uno dei risotti Lombardi più gettonati e amati, zafferano e funghi....un profumo e sapore unico....
Procedimento
Lasciamo in ammollo i funghi secchi nell’acqua tiepida, per almeno 2 ore.
Possiamo tenerli interi , oppure tagliarli a pezzetti, come preferiamo.
Poi facciamo i dadi vegetali, seguendo la ricetta base.
Quando saranno pronti, li lasciamo da parte.
Prima di partire con il risotto, seguiamo i consigli e le indicazioni nel tutorial “Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)”.
Decalogo del risotto perfetto (o quasi…)
Facciamo bollire l’acqua, quando sarà pronta ci inseriamo i dadi vegetali e un cucchiaio scarso di sale grosso.
Tritiamo bene la cipolla, poi la facciamo cuocere con un pochino di brodo finchè non si sarà ben ammorbidita.
Tostiamo il riso nella pentola apposita, quando sarà pronto mettiamo un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso assorbe l’acqua.
Mettiamo subito i funghi secchi insieme al riso.
Non aspettiamo che si asciughi troppo, altrimenti il riso si attaccherà al fondo.
Mescoliamo non troppo, giusto quando inseriamo nuovo brodo.
Quando il risotto sarà pronto (circa dopo 20 minuti a fuoco basso), aggiungiamo il burro freddo da frigo e lasciamo riposare al coperto con il coperchio, per 3 minuti.
Sciogliamo lo zafferano con un cucchiaio di acqua e poi lo aggiungiamo a fine cottura, sempre mescolando.
Serviamo in tavola subito caldo.