Sovracosce di pollo arrostite
Le sovracosce di pollo sono davvero buone se vengono arrostite per bene. Infatti ci vuole una cottura iniziale in forno, per poi terminare con la rosolatura in padella... Probabilmente non molti le mangiano perchè preferiscono parti più conosciute,ma sono buone e succulente!
Procedimento
Mettiamo a marinare per almeno 8 ore le sovracosce in un recipiente alto e grande, dobbiamo ricoprirle bene di latte.
Ci aggiungiamo il rosmarino, un cucchiaio di sale grosso, i chiodi di garofano e i due scalogni interi.
Quando sono pronte, le sgoccioliamo e le accartocciamo in un foglio di alluminio con sopra un foglio di carta da forno , con un bel po’ di olio sopra a tutto.
Richiudiamole su sé stesse lasciando degli spiragli per l’aria, e le appoggiamo su una teglia con bordi alti.
Riscaldiamo il forno a 200° per 10 minuti e rosoliamo le cosce per 1 ora, sempre alla stessa temperatura.
Quando sono pronte, le tiriamo fuori e ungiamo una pentola alta.
Facciamo a pezzetti gli scalogni usati per il bagnomaria e li facciamo rosolare, poi mettiamo le sovracosce dentro.
Diamo una bella sfumata con un bicchiere di spumante e saliamo il tutto, ora dobbiamo rosolare per un po’ la pelle, da entrambi i lati.
Ci vorranno circa 30 minuti di cottura, girandole ogni tanto per farle insaporire.