Spezzatino di manzo con erbe aromatiche

Mariniamo la carne per due giorni.

Prima di tutto, dedichiamoci ai dadi di carne seguendo la ricetta base.
Dadi di carne
Una volta pronti,li mettiamo in freezer.
Mettiamo a marinare il manzo per circa 10 ore in abbondante acqua, con i chiodi di garofano, un cucchiaio di sale grosso,il rosmarino e gli scalogni sbucciati.
Quando è pronto, tiriamo via tutto e riutilizziamo gli scalogni; li tagliamo a pezzetti e li rosoliamo con un filo d’olio.
Aggiungiamo poi il manzo e lo rosoliamo, poi mettiamo i dadi di carne.
Giriamo bene e aspettiamo finchè i dadi non si sono asciugati; poi sfumiamo la carne con il Lambrusco.
Quando il Lambrusco è tutto evaporato, aggiungiamo man mano 1 bicchiere di acqua, e il prezzemolo tritato finemente.
Lo spezzatino sarà pronto in circa 1 ora e mezza di cottura a fuoco basso, quando si sfalderà ; a fine cottura aggiungiamo anche l’origano , il timo e l’erba cipollina tritata finemente.